Le Gelatine sono mousse morbide e dense che si ottengono dalla cottura del vino e dell’aceto balsamico.
Il prodotto di base utilizzato, viene bollito molto rapidamente per mantenere al meglio le caratteristiche aromatiche di ciascuna qualità. Sono prodotti assolutamente naturali e privi di alcol per quelle di vino. Non vengono aggiunti né conservanti né coloranti. L’alta acidità e la presenza di zucchero ne garantiscono una lunga conservazione.